中新网江门1月20日电 题:广东侨乡台山雪豆迎丰收畅销五邑及周边地区

  作者 李晓春 郭军

  “早晨!雪豆苗(尖)16元一公斤,用皮蛋、瘦肉烹成上汤菜式,又嫩又滑!玻璃雪豆20元(人民币,下同)一公斤,普通雪豆14元一公斤,用腊味或咸肉炒都很爽口。普通雪豆若长老了荚层会呈现纤维化,而玻璃雪豆的荚层越厚口感越脆,就因它肉甜、质脆,才被称为玻璃雪豆。”近日,广东台山台城富城市场一菜档的老板娘在早市中跟顾客介绍时说。腊月来临,台山当地种植的雪豆喜迎丰收,畅销江门五邑地区及周边珠三角城市。

菜市场上销售的“玻璃雪豆”. 李晓春 摄

  据了解,雪豆是蝶形花科豌豆属植物,花瓣有红、白、蓝、紫、橙、粉红等花色,其中较为常见的是白、紫两色,以食用嫩荚、嫩苗尖为主,又称豌豆或荷兰豆。但其并非产于荷兰,据闻是因17世纪荷兰人把它从原产地带到台湾和南洋诸岛,以致当地居民称之为荷兰豆,后经下南洋过番的中国人带回家乡种植,并将此叫法沿用至今。

李晓春 摄

  素有“鱼米之乡”美誉的台山是农业大市,除了大面积种植优质水稻之外,各类蔬菜的种植面积也很广,雪豆在四九、冲蒌、斗山、海宴等镇都有小规模种植。在台城前往冲蒌镇的沿途,放眼望去可看到长势不尽相同、用“细竹竿+拉线”支撑约1米高雪豆苗竖着生长的雪豆田。其中,在靠近冲蒌墟的永兴村,成片的雪豆田长势旺盛,迎风招展的嫩豆荚,随着生长越趋饱满而被农户逐一采收。

白花雪豆 李晓春 摄

  “这片白花雪豆约5亩,进入丰产期后每隔三五天采摘一次,整个采摘期大概两个月,亩产近1000公斤。近期多数是菜贩上村收购,有时需运到蔬菜批发市场批售,目前收购价(或批售价)为一公斤7元左右。”1月17日凌晨6点已开始忙于采收的农户一边摘一边介绍,雪豆有喜水又不耐涝的特点,在排水良好的沙壤上或新垦地均可栽植,但以疏松含有机质的中性土壤为宜。白花雪豆的豆荚虽细小些,但销路较好,近年来该村乃至全镇大部分农户都选择种它。

雪豆苗(尖)在台山菜市场比较畅销 李晓春 摄

  还有一种紫花雪豆在台山同期上市。“玻璃雪豆的花为紫色,苗比白花的高出50厘米以上,豆荚需长至10厘米左右且摸起有‘硬身’的玻璃质感才能采摘。若过早采摘,会导致豆荚易变软而影响品相和口感。目前在五十墟摆摊的零售价为每公斤16元。”四九镇车蓢村委会的农户浩叔透露,他近年的雪豆种子是自己选育的,每年重阳节前后播种第一批,两个月后开花结荚陆续采收上市销售,迟一个月播种的第二批赶在春节前进入丰产期,期待届时临近春节能卖个好价钱。

  在台山的茶楼饭馆,冬春季的雪豆是比较“百搭”的食材,可选择性搭配广式腊肠、广式腊肉、咸猪肉、干鱿鱼、鲮鱼饼、鲜虾仁、木耳、甜豌豆、鲜百合、鲜荞等进行烹煮,常用于当地特色菜式“炒八珍”,经沸水焯后烹熟的雪豆如同翡翠一般,入口脆甜。

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