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大唐茶风染诗香

本文作者: 8年前 (2010-02-24)

  茶是当今世界三大饮料之一,中国是茶的故乡。世界上最早的野生茶树生长于云南山区,以后通过四川、秦…

 

  茶是当今世界三大饮料之一,中国是茶的故乡。世界上最早的野生茶树生长于云南山区,以后通过四川、秦岭传向中国内地,并经印度等国传向世界。茶叶刚被发现时,只不过是一种药材。远古“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”茶叶这种神奇的解毒功能,使人们对它敬而远之。唐时,社会经济空前繁荣,人们的饮食观念发生变化,除酒之外,又普遍注意到茶。这时,饮茶风气才遍及全国,茶、酒成为人们日常生活的两大饮料。也正是到唐代,由于饮茶风气的盛行,“茶”字才第一次出现。创造“茶”这个字的是被尊称为“茶神”的陆羽(今湖北天门市人)。

  茶是怎样从药材而变为饮料的?按照目前公认的看法,这与佛教的传播有关。由于茶叶具有明显的提神醒脑的作用,最早把茶叶作为饮料的是山林寺院中的僧侣。他们在坐禅修行时,为了驱除睡意,常常饮茶提神,所以中国自古就有“茶禅一体”的说法。唐代是中国佛教的鼎盛时期,大多数寺院都辟有茶园,进行茶叶的人工栽培。随着进山烧香者日益增多,加之唐代文人浪迹天涯,与寺院禅家结下了不解之缘,僧人的饮茶习惯逐渐被带到民间。

  在唐代,当中国人的饮茶风气刚开始形成时,饮用习惯与今天大相径庭。首先,茶叶被制成团块状的茶饼,而不是今天这般的散茶。饮前必须烹煮,称之为煎茶。今人直接用开水冲沏的习惯,是经元明两代才形成的。其次,唐人饮茶需加盐、姜等作料,类似于今天西方人放糖。宋人记载说:“唐人煎茶,用姜用盐,近世有用此二物者,辄大笑。”再者,唐代重视野茶,陆羽论茶,提出“野者上,园者次”的见解。当时一些名茶,其生长条件必须是:“生烂石沃土”或“生必依岩洞”。此外,从唐代开始,人们已十分讲究饮茶的用水。为此,张又新专门写了一本《煎茶水记》,分天下之水为二十等,通常主要有三等:山泉为上,江河次之,井水为末流。这种讲究,至今还流传于一些著名产茶区,杭州便有“龙井茶、虎跑水”的说法。

  随着饮茶习惯的养成,饮茶也从人们的日常需要升华为一种礼仪风俗,并成为诗人歌咏的对象。在唐以前,人们款待宾客主要是酒食。到唐代,以茶待客蔚然成风。文人相聚,以茶代酒甚至是一种清淡高雅的情趣。沿至宋代,这种风习更被诗意化,宋人“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”生动地描述了这种情趣。茶不仅是平民馈赠亲友的礼品,也常常是皇帝恩赏群臣、犒劳将士的赐品。无论是皇宫内庭,还是豪富朱门,在丝竹歌舞之际,常以品茗助兴。自中唐以来,茶又成为饮食文化中仅次于酒的吟咏对象。诗人咏酒,多有飘然欲仙或愤世嫉俗之感;唐人咏茶,多清新淡雅、宁静致远之作。温庭筠赞饮茶为“疏香皓齿有余味,更觉鹤心通杳冥”;卢仝视饮茶为“平生不平事,尽向毛孔散”;钱起吟道:“尘心洗尽兴难尽”;元稹说:“洗尽古今人不倦”。唐代诗人不仅视饮茶为高雅,甚至采茶也被赋予诗意。刘禹锡回顾他在名茶产地湖州为官生涯时写道:“何处人间似仙境,春山携妓采茶时”。唐人出于对茶的偏爱,甚至将牙牙学语的小女孩昵称为“小茶”。

  出于饮茶、品茶的需要,唐代出现了中国第一批有关茶叶的书籍。除上面提到的张又新的《煎茶水记》外,重要的著作有:陆羽的《茶经》、《茶说》、《顾渚山记》,斐汶的《茶述》,毛文锡的《茶谱》。其中陆羽的《茶经》不仅是中国,也是世界上第一部茶叶专著。这批著作,既是对人们饮茶风习的总结,又推动了这种风习的普及深化,对历代影响深远。


本篇文章来源于第一茶叶网 原文链接:http://news.t0001.com/2010/0224/article_104655.html

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